毎日回転するからねえ。

　カピオラニ・コミュニティ・カレッジ（ＫＣＣ）でのレセプションが終わったあとで、リキさんに二次会のお誘いをうけた。「うちで飲まない？」

　リキさんは、ワイキキで、「ふるさと」というお寿司やさんを経営している。本当は、着いた日にふらふら歩いていて、ふるさとを見て、ああ、いいな、と思ったのだけれども、さすがに初日から寿司屋に入るのは堕落しすぎだろう、と通り過ぎていたのだった。

　入って、生ビールをいただいて、わいわいやっていると、リキさんが言った。

　「うちはね、毎日新鮮なネタだから。これは、ホノルルでは珍しいことなんだよ。どうしてかわかる？」

　「どうしてですか？」

　「業者はね、ネタを、ロットで持ってくる。でもね、普通の店は、それを、一日で使いきることができない。だから、毎日取り寄せるというわけにはいかないんだ。」

　「ああ、そうか、リキさんのところは、お客さんがたくさんきて、回転が速いから。」

　「いやあ、こういう日が来るとは思わなかったよ。開店した頃は、ほとんど日本人の客だけだったけど、今では、日本人は４割。４割は、白人（Caucasian）だからねえ。最初は、アメリカ人が来ても、カリフォルニアロールとお銚子一本で、二人で分けて食べるんですよ。商売にならない。ところが、最近はトロでもウニでも何でも食べる。かえって日本人の方が、珍しいからと、ロールものを注文するねえ。」

　ぼくは、こういう話を聞いたときに、何か心の中でかちっと当たるものがあるように感じる。

　ネタの新鮮さを保つためには、お客さんが回転しなければならない。経営は、そのような小さな配慮の積み重ねで出来上がっているのだろう。

リキさん