プロフェッショナル 仕事の流儀 輿水精一

プロフェッショナル　仕事の流儀　第３２回
ＮＨＫ総合　２００６年１１月９日（木）２２：００〜２２：４４

優等生では面白くない

〜ウイスキーブレンダー・輿水精一〜

世界的なコンクールで最高賞を3度受賞するウイスキーブレンダー・輿水精一（57歳）。
ブレンダーとは、樽（たる）ごとに熟成するウイスキーの「原酒」を組み合わせ、一つの理想の味に仕上げていく職人のこと。原酒は、長いものでは30年以上樽の中で熟成されることで、無限に味が変化する。その原酒を数十種類、1％単位で組み合わせ、複雑で深い香りと味を生み出す。輿水は日本のトップメーカーでただひとりの「チーフブレンダー」。市場に出すすべての商品の味と香りに責任を負う。
多い日で300ものティスティングに挑むという輿水の信念は、味は「優等生では面白くない」。バランスよくブレンドされた「優等生」の酒よりも、時にやんちゃな個性を伸ばし、強い個性をもった味であることが、長く記憶に残るウイスキーとなるとは信じる。
9月、は来年発売予定の25年物の最高級シングルモルト・ウィスキーのブレンドに没頭していた。過去の偉大な遺産に敬意を払いつつ、まったく新しい個性を生み出さねばならない。だが、はかつてない苦闘を強いられる・・・。
大阪府・山崎の蒸留所を舞台に、奥深き味と香りの世界に密着する。

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